ارزش تغذیه ای گوشت مرغ
گوشت مرغ گوشت سفید است و سرشار از پروتئین بوده و حاوی ویتامین هایی نظیر آ ،ث ،د ،ب 6 ،ب 12 و مواد معدنی نظیر آهن ،کلسیم ،فسفر و منیزیم است .چربی گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز کمتر است .گوشت مرغ يکي از پرمصرف ترين مواد غذايي در سراسر دنيا می باشد و شامل قسمت هایی چون بال و گردن , دل و سنگدان , پوست و پا می باشد .در ادامه به بررسی فواید و مضرات هر کدام از این اجزا می پردازیم.
1- بال و گردن مرغ
بال مرغ سرشار از چربي و کالري است . بال و گردن محل تزريق واکسن به طيور است، ماندگاري مواد تزريقي در بال کم بوده و مصرف آن از اين بابت مشکلي ايجاد نخواهد کرد. اما گردن مرغ، به دليل آن‌که محل عبور نسوج عصبي و بسياري از غدد لنفاوي است مصرفش توصيه نمي‌شود.
2- جگر مرغ
جگر مرغ علاوه بر ذخيره‌ي مواد مغذي، محل تجمع و خنثي‌سازي سموم، برخي هورمون‌ها، واکسن‌هاي تلقيحي و انواع آنتي‌بيوتيک‌هاي تزريقي و خوراکي است،اگر استفاده از اين داروها ۲۴ يا ۴۸ ساعت قبل از کشتار باشد، دارو در جگر مرغ رسوب و براي سلامت مصرف کننده مضر است.
3-دل و سنگدان مرغ
دل و سنگدان مرغ به دليل آن‌که منبع غني آهن، روي، سلنيوم، ويتامين A و B۱۲ هستند، به روند خون‌سازي کمک مي‌کنند و براي رشد قدي و بدني کودک و نوجوان مفيدند.البته باید بدانید دل و سنگدان مرغ بسيار پرچرب بوده و مصرف بيش از يک يا دو بار آن در ماه، زیان بار است .
4- پوست مرغ
چربي زير پوست مرغ ممکن است باعث تضعيف سيستم ايمني بدن شده و در برخی از خانم ها باعث پرمويي و کيست تخمدان و در آقايان باعث آکنه هاي شديد پوستي و نارسايي در هورمون‌هاي جنسي شود. بنابراين از مصرف پوست مرغ اجتناب کرده چرا که علاوه بر عوامل ذکر شده باعث افزايش کلسترول بد خون هم مي‌شود.
5- پای مرغ
پاي مـرغ بهترين منبع کلسيم، فسفر، ويتامين A و D بوده و براي کودکان مبتلا به نرمي استخوان مفيد است . البته پای مرغ چربي اشباع فراواني داشته و براي افراد با اضافه وزن و مبتلايان به ديابت مضر است.
