یکی از روش های سالم سازی مواد غذایی، بخارپز کردن آن است. بسیاری از افراد معمولا مواد غذایی که مصرف می کنند بخارپز می کنند. این روش هم سالم است و هم به کاهش وزن کمک می کند. بخارپز کردن را می توان از طریق روش های مختلفی انجام داد. از طریق قابلمه، ماکروویو و … . نیک صالحی در این بخش برای آن دسته از عزیزانی که می خواهند روش بخارپز کردن را یاد بگیرند، نکاتی مهم برای سرخ و بخارپز کردن سبزی را شرح می دهد.
طریقه بخارپز کردن سبزی
روش بخارپز کردن
نحوه ی بخارپز کردن سبزی و سرخ کردن سبزیجات
در گذشته انواع سبزی ها به شکل سبزی خوردن، سالاد یا برای تهیه انواع خورش مورد استفاده قرار می گرفتند، ولی اکنون در بسیاری از مهمانی ها در کنار غذاهای متنوع، معمولا بشقابی از سبزیجات خام یا بخارپز دیده می شود. سبزیجات را هم می توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامین های حساس به حرارت ( مثل ویتامین C )، باید در هنگام پخت آن ها دقت بیشتری به خرج داد.
اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزی جات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید: ۱- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود. ۲- از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزی جات برود. ۳- آب حاصل از سبزیجات را میل کنید ( به غیر از سیب زمینی ). ۴- بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیم های موجود در سبزی حفظ می شوند و ویتامین ها هم در اثر حرارت کمتر آسیب می بینند. ۵- برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می شود. ۶- سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامین ها با شستشو از بین می روند.
سرخ کردن سبزیجات و بخارپز کردن سبزی
گاهی اوقات دیده شده است که سبزیجات را سرخ و یا با مقدار زیادی روغن می پزند که این روش علاوه بر ایجاد ترکیبات مضر، باعث بروز چاقی و بیماری های قلبی – عروقی شده و به سلامتی افراد لطمه می زند، مخصوصا اگر برای این کار از روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده شود. به علاوه، وقتی درجه حرارت در این روش پخت بالا باشد، باعث از بین رفتن ویتامین ها شده و مهم تر اینکه هضم شان با مشکل مواجه می شود. یادتان نرود که تلفیق آنها با سایر گروه های غذایی از جمله غلات، گوشت سفید و لبنیات کم چرب می تواند وعده غذایی کامل تری را ایجاد کند.
بخارپز کردن سبزیجات
روش ساده برای بخارپز کردن سبزی و بخارپز کردن غذا
بخارپز کردن غذا یکی از سالم ترین روشهای پخت و طبخ غذا است. اگر شما هم بخار پز در منزل تان ندارید نگران نباشید، به راحتی با این روش می توانید بدون بخارپز غذاهایتان را بخارپز کنید.
غذا های بخارپز در رژیم های کم کالری بسیار توصیه می شود، زمان پخت در سیستم بخار پز نسبت به آبپز کمتر است چون بخار آب جوش دمای بالاتری از آب جوش دارد.
شما می توانید سبزی هایی مانند لوبیا سبز، کلم بروکلی، هویج و… را بخارپز کنید؛ به این صورت که یک قابلمه آماده و آبکشی فلزی متناسب با اندازه دهانه قابلمه انتخاب کنید که روی دهانه باقی بماند. به اندازه ای آب درون قابلمه بریزید که با ته آبکش تماس پیدا نکند. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید و سبزی ها را داخل آبکش بچینید و در قابلمه را روی آن بگذارید تا زمانی که سبزیجات به پخت مدنظر شما رسیده باشد.
بعد از جوش آمدن آب درون قابلمه شعله را کم کنید تا آب آن زود تمام نشود. سبزی های متفاوت را در چند مرحله بپزید مگر این که زمان پخت نزدیک به هم داشته باشند. سبزی های داخل سبد بخارپز باید به یک اندازه باشد. چنان چه این موارد را رعایت نکنید نیمی از سبزی ها پخته می شود و نیمی خام باقی می ماند.
می توانید برای طعم دار شدن سبزیجات در هنگام پخت مقداری نمک و فلفل بزنید و در پایان با آبلیمو، سبزیجات خشک و یا سس دلخواه سرو نمایید.
برای بخار پز کردن ماهی باز هم به همان روش قبل آبکش فلزی را روی دهانه قابلمه مناسب قرار می دهیم. تنها تفاوت این است که بشقاب مناسبی داخل آبکش می گذاریم و ماهی را داخل بشقاب قرار می دهیم تا در زمان پخت آب آن خارج نشود. سپس در ظرف را می بندیم و تا زمانی که رنگ ماهی سفید شود و به پخت مناسب برسد صبر می کنیم.
هنگام بخارپز شدن ماهی نیز در صورت دلخواه می توانید حلقه های پیاز را روی ماهی قرار دهید و از ادویه های مختلف استفاده کنید.
