ذرت گیاهی یک ساله و دارای ارزش غذایی فراوان است، با ما همراه شويد تا با خواص و مضرات اين گياه خوشمزه آشنا شويد…
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است .
بهترین نوع ذرت، بخارپز آن است. ذرت‌های کبابی یا همان بلال معمولی نسبت به ذرت مکزیکی بسیار سالم‌تر است. البته بلال موقع کباب شدن نباید بسوزد زیرا سوختن هر ماده غذایی احتمال سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد. این را هم بدانید که اگر ذرت بعد از کباب شدن در آب نمک قرار داده شود کمی از خاصیت خود را از دست می‌دهد.
رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین Zeine و زیازانتین Zeaxanthine می باشد .
در ۱۰۰ گرم دانه ذرت خام مواد زیر موجود است :
- انرژی:350 کالری
- آب:13 گرم
- پروتئین:۹ گرم
- چربی:4 گرم
- مواد نشاسته ای:۷۲ گرم
- کلسیم:۲۲ میلی گرم
- سدیم:1 میلی گرم
- پتاسیم:285 میلی گرم
- فسفر:265 میلی گرم
- آهن:2 میلی گرم
- ویتامین آ:490 واحد
- ویتامین ب1 :0/4 میلی گرم
- ویتامین ب2: ۰/۱۲ میلی گرم
- ویتامین ب3 :۲/۲ میلی گرم
- ارسنیک:۳۰ میلی گرم
متخصصان تغذیه می‌گویند ذرت به دلیل اینکه غنی از ریزمغذی‌هاست می‌تواند یک میان وعده بسیار مطلوب و مفید باشد.
- ذرت یک منبع غنی از ویتامین B1 است که در سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها استفاده می‌شود،
- سرشار از ویتامین B5 است که به فعالیت‌های فیزیولوژیکی در بدن کمک می‌کند،
- حاوی فولیت است که در تولید سلول های جدید نقش قابل ملاحظه‌ای دارد
- حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است که برای مقابله با بیماری ها مفید است.
- به دلیل این مزایای تغذیه‌ای، متخصصان تاکید دارند که ذرت را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.
- ذرت علاوه بر اینها، سرشار از فیبر خوراکی است که به شما کمک می‌کند با مشکلات هاضمه و دستگاه گوارش مثل یبوست مقابله کنید.
- ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است؛ فیبر خوراکی ذرت به پایین آوردن سطح کلسترول خون کمک می‌کند، احتمال ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد.
- برای کمک به کاهش میزان قند خون در افراد مبتلا به دیابت مفید است.
-
همچنین این مواد (فیبر)، موجب کاهش کلسترول می شود، در حقیقت روغن موجود در دانه و پوست ذرت سبب پائین آمدن کلسترول توسط پلاسمای خون به ویژه در میان افراد میانسال و سالمند می شود.
-
مصرف روزانه یک فنجان دانه های ذرت در میان وعده های غذایی، می تواند احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ (ناشی از یبوست) را کاهش دهد.
-
همچنین مصرف میزان کافی از فیبر گیاهی به بهبود عملکرد روده ها کمک و مانع از ابتلا به یبوست و هموروئید می شود.
-
زنان مبتلا به کم خونی بویژه کم خونی ناشی از کمبود ویتامین می توانند با مصرف ذرت به بهبود این نوع از اختلال کمک کنند
- اسید فولیک موجود در ذرت نیز در پیشگیری از نارسایی مادرزادی لوله عصبی موثر است.
- کارشناسان توصیه می‌کنند افرادی که به کم خونی مبتلا هستند ذرت بخورند.
- برخی از املاح موجود در ذرت مانند منیزیم می‌توانند گرفتگی‌های عضلانی را بهبود ببخشند.
- همچنین کلسیم و فسفر موجود در آن تاثیر چشمگیری بر استخوان‌سازی می‌گذارد؛ بنابراین مصرف آن برای کودکان درحال رشد و نوجوانان بسیار مفید است.
- ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها علاوه براینکه جلوی بیماری‌ها را می‌گیرند، می‌توانند در شادابی پوست، مو و ناخن نیز موثر باشند.
خواص درمانی کاکل ذرت
کاکل ذرت را قبل از رسیدن کامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن آن می چینند و به سرعت خشک می کنند . کاکل ذرت بعد از خشک شدن رنگ قهوه ای پیدا می کند .
در ۱۰۰ گرم کاکل ذرت مواد زیر موجود است :
- گوگرد:۲/۸ میلی گرم
- کلر:3/6 میلی گرم
- فسفر:5/2 میلی گرم
- سیلیسیم:4 گرم
- آهن:۰/۰۶ میلی گرم
- کلسیم:1/7 میلی گرم
- منیزیم:1/4 میلی گرم
- سدیم:۰/۲ میلی گرم
- پتاسیم:26/5 میلی گرم
» برای درست کردن دم کرده کاکل ذرت ،مقدر ۳۰ گرم از آ ن را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه دم کنید .
- کاکل ذرت دارای مقدار زیادی پتاسیم است، به همین دلیل دم کرده آن ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است .
- درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین می دهد .
- سنگ مثانه ،التهاب و درد مثانه را از بین می برد .
- کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می کند .
- به غیر از کاکل ذرت از برگ ، ریشه وساقه بلال نیز استفاده طبی به عمل می آید .
- جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی بینی را بند می آرود.
- برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگ های ذرت استفاده کنید .
- جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است .
- جوشانده وسط ذرت درد شکم و معده را از بین می برد .
- در قدیم برای معالجه سوزاک از جوشانده ساقه بلال استفاده می کردند .
طبخ ذرت
- ذرت به خودی خود ماده غذای بسیار مفیدی است اما نحوه طبخ و تهیه آن در سلامتش بسیار تاثیرگذار است. برای مثال اضافه کردن نمک و کره از ارزش غذایی آن می‌کاهد و می‌تواند زمینه‌ساز چاقی و بیماری‌های متابولیکی شود. میان‌وعده‌هایی مانند ذرت بوداده یا پاپ کورن می‌توانند به اندازه سبزیجات و میوه‌‌ها آنتی‌اکسیدان‌های لازم را به بدن برسانند. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند از بیماری‌های مختلف قلبی، سرطان‌ها و بیماری‌های متابولیکی مانند دیابت جلوگیری کنند. درواقع پلی‌فنل موجود در آنها رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برد و با بیماری‌ها مبارزه می‌کند.
خواص ذرت پخته
- طبخ ذرت باعث آزاد شدن مواد مغذی و مفید آن شامل کاروتنوئیدها (نسخه گیاهی ویتامین A)می‌شود که این مواد تاثیر به سزایی در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان دارند.
- ذرت پخته حتی پس از کاهش ذخیره ویتامین C خود، خاصیت آنتی اکسیدانی‌اش را حفظ می‌کند. در واقع پختن ذرت باعث می‌شود که خاصیت آنتی اکسیدانی آن تا ۵۳ درصد افزایش پیدا کند.
- علاوه بر آنتی اکسیدانها، این ماده غذایی مهم پس از طبخ ترکیبی موسوم به اسید فرولیک آزاد می‌کند که خواص فوق العاده‌ای دارد. این خواص در ذرت شیرین به مراتب بیشتر است.
- همچنین بتاکاروتن‌های موجود در ذرت تاثیر فوق العاده‌ای در پیشگیری از واکنش‌های اکسیدیته در بدن دارد و در نتیجه از بروز سرطان‌ها جلوگیری می‌کند.
خواص ذرت بو داده
- ذرت بو داده یا پاپ کورن یکی از بهترین انتخاب‌ها برای میان وعده های غذایی است.
- یک فنجان پاپ کورن تقریبا به اندازه یک عدد سیب پلی‌فنل دارد و به عنوان یک میان‌وعده سالم تلقی می‌شود.
- ذرت بو داده خواص حبوبات کامل را دارد و از فیبر بالایی برخوردار است.
- یکی از ویژگی‌های ذرت بو داده ایجاد احساس سیری برای مدت زیاد است زیرا ۲۵ گرم از این میان وعده فضای بیشتری را در قیاس با دیگر اسنک‌ها در معده اشغال می‌کند.
- از سوی دیگر این میان وعده در قیاس با دیگر میان وعده‌ها از چربی کمتری برخوردار است.
- بهتر است از نوع ساده این میان وعده استفاده شود و از مصرف نوع روغنی، کره‌ای یا نمکی آن پرهیز شود.
- به طور کلی ذرت بو داده با چاشنی فلفل یکی از بهترین میان وعده‌ها برای ایجاد احساس سیری و کنترل وزن است.
»اما از آنجایی که ذرت و پاپ کورن خوش‌خوراک هستند برخی‌ها در مصرف آن زیاده‌روی می‌کنند و اگر این زیاده‌روی باعث شود بیشتر از نیاز روزانه‌مان کالری دریافت کنیم اضافه‌وزن پیدا خواهیم کرد، اما اگر در حد کم و به‌عنوان میان‌وعده مصرف شود هیچ مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
استفاده طبی از ذرت
- پماد ذرت خشک کننده زخم ها می باشد .
- استفاده مداوم از ذرت ازپوسیدگی دندان جلوگیری می کند .
- روغن ذرت کلسترول خون را پائین می آورد .
- روغن ذرت برای درمان اگزماو بیماری های پوستی مفید است.
مضرات ذرت
- مصرف انحصاری ذرت موجب کمبود ویتامین های ب و برص شده هم چنین موجب عدم جذب ویتامین ب۳ می گردد.
- افراد مبتلا به سرماخوردگی نباید از ذرت سرخ شده استفاده نمایند و نیز اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط نمایند.
- زیاده روی و مصرف بی رویه ذرت موجب سوء هاضمه و ناراحتی می شود.
